Geçtiğimiz ay gerçekleşen Gastro Afyon Lezzet Festivali’ne de katılan Soysal Afyonkarahisar'ın hamur işi konusunda, geniş bir yelpazeye hitap ettiğinden bahsetmiş. Konuyla ilgili olarakta, birkaç güzel tarif vermiş.
İşte Soysal'ın tariflerini kaleme aldığı Afyonkarahisar Lezzetleri;
Afyon. Hamur işinin çok sevildiği bir mutfak
Haşhaş ve kimyonlu bir börekle eriştelerini kolay bir hamurla hazırlayabileceğimiz yeşil mercimekli bir çorba... Afyon’a özgü bu iki tarifi mutlaka denemenizi öneriyorum.
Mercimekli börek (8-10 kişilik)
NE LAZIM?
* 2 su bardağı yeşil mercimek
* 3 iri soğan
* 3 yemek kaşığı sıvıyağ
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
* 4 adet hazır yufka
* 1 su bardağı toz haşhaş veya haşhaş ezmesi
Yufkayı yağlamak için;
* 1 su bardağı soda
* 1 su bardağı sıvıyağ
Üzeri için;
* 2 adet yumurta sarısı
* 1 yemek kaşığı yoğurt
* 3 yemek kaşığı sıvıyağ
NASIL YAPARIM?
* İyice yıkayıp süzdüğünüz mercimeği bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ilave edip haşlamaya koyun. Mercimek yumuşayıp suyunu çekince ocaktan alın, süzün.
* Geniş bir tavaya ince ince doğradığınız soğanı ve sıvıyağı koyun, 8-10 dakika kavurun.
* Mercimeği ekleyip pişirin. Mercimekler iyice ezilip patates püresi kıvamına gelmeli. Tuz ve baharatı da katıp ocaktan alın.
* Soda ve sıvıyağı karıştırıp tezgâha serdiğiniz yufkaya sürün. Daha sonra sıvıyağla karıştırdığınız toz haşhaşı serpin (haşhaş ezmesi kullanacaksanız yine sıvıyağla karıştırıp kaşıkla sürün), üzerine ikinci yufkayı serin. Diğer iki yufka için de aynı işlemi yapın.
* Haşhaş sürdüğünüz yufkaları 8’e bölün. Ucuna mercimekli harçtan koyup kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde sarın.
* Fırın tepsisine dizin; üzerine yumurta, yoğurt ve sıvıyağlı karışımdan sürün. Dilerseniz çörekotu serpiştirin. 200 derece ısıtılmış fırında en az 35 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Sakala çarpan çorbası (4-6 kişilik)
NE LAZIM?
* 2 su bardağı yeşil mercimek
* 1 büyük boy kuru soğan
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber
* 1 yemek kaşığı kuru nane
Hamuru için;
* 3 su bardağı un
* 1 yumurta
* Tuz
* Yeteri kadar su
NASIL YAPARIM?
* Mercimeği sıcak suda 15 dakika bekletin. akan suyun altında bir süzgeçte iyice yıkayıp süzün.
* Hamur için unu yoğurma kabına aktarıp yumurtayı kırın. Tuzu atıp yeteri kadar su ilave ederek yoğurun. Sert ama ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. ◊ Hamurdan eşit büyüklükte iki beze yapın. Bezeleri yufka şeklinde yarım santim kalınlığında açın. İnce uzun erişte şeklinde ya da küçük üçgenler halinde kesin. Kurumaları için kâğıt havlu üzerinde bekletin.
* Zeytinyağını bir tencereye koyun. İncecik doğradığınız soğanı tencereye aktarıp 2-3 dakika kavurun, süzülmüş mercimekleri ilave edin.
* Karıştırarak 5 dakika daha pişirin, 7-8 su bardağı su ya da et suyunu ekleyip kaynatın. Tuz ve karabiberini ilave edin.
* Mercimek pişmeye başlayınca erişteyi tencereye aktarın, 10 dakika daha kaynatın.
* İsterseniz bir tavada tereyağı kızdırın ve üzerine nane katıp çorbanın üzerine gezdirin.
* Hamur yoğurmak istemezseniz 1 su bardağı arpa şehriye de kullanabilirsiniz.
https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/sahrap-soysal/afyon-hamur-isinin-cok-sevildigi-bir-mutfak-41928234
